第二天早上,陆辉送陈凌到了凌云工贸,就悄悄的下楼来到了饭店。
陆辉打算给陈凌一个惊喜,所以没有告诉他饭店的事情,一切悄悄的进行。
陆辉为了预防老爷子要现场做菜,就准备了新鲜的至尊食品,然后把卜强置办的全套餐具拆开包装摆放好。
天然气、水电之类的已经全部开通,陆辉开始搞卫生,新买的成套桌椅都拿抹布擦一遍,迎接来参观的谷劲松。
十点钟了,饭店门一开,谷劲松穿着一身休闲装进来,陆辉看到他,就放下了抹布,笑着打了声招呼。
饭店面积不大,不过卜强用心的装修,看起来能带给人舒适的感觉,以往很挑剔的谷劲松也不禁点了点头,表示满意。
谷劲松最关心的是厨房,他走了过去,陆辉在后面跟着。
陆辉介绍道:“其实在这里做菜,不用特意表演给客人看,他们顶多会拍照,您就平常做菜就行,我想以您的手艺,足够征服那帮门外汉的了!”
谷劲松没说话,拿起案板前成套刀具看了看,材质扎实、用料考究,他顺手又放了回去。
陆辉说:“道具您要是不满意,还可以去专门定制一套!”
谷劲松瞥了陆辉一眼:“我还没答应过来呢!”
“我只是在尽可能表示我的诚意,没别的意思!”陆辉笑着说。
谷劲松摘下墙上挂着的炒锅,拿在手里掂了掂,又用手去擦了一下锅底,摇头说道:“你这锅不行,不粘锅是给家庭用的,大厨都用专门定制的铁锅!”
陆辉赶紧打开手机录音功能,准备记录下来,问道:“您说的铁锅那里有卖?我马上去买!”
“燕郊有一家崔记铁器厂,里面有老手艺人传承的技艺,以前他们是给满清皇族御膳房打造厨具的,那种铁锅不爱生锈,也不粘食物,我以前都用他们家的锅!”
“好的,我记下了,还有那里要补充的吗?”陆辉像个认学的学生,在追着记笔记。
谷劲松又说:“他们家的铁锅有好几种,三种手工铁锅都要买,一号锅用来炒菜,二号锅用来煮汤,三号锅用来烹炸,都有详细区分!”
陆辉叹为观止,真是隔行如隔山,没想到单单一个锅就有这么多讲究,看来他临时抱佛脚学的那些东西,都是不入门的东西。
“我记下了,您看油盐酱醋有没有要求,我只是随便买了几种!”陆辉趁着这个机会赶紧请教,即使谷劲松最后不来,也能学到不少知识。
“油盐酱醋品种多样,每个厨师都有自己的理解,这个你要问你聘来的大厨了!”谷劲松这么说,就是没同意过来。
“你老不来,也可以当顾问不是,你说没事!”陆辉聪明的说了一句。
谷劲松说:“那我就说两句,盐要两种,一种是细盐,超市里正规厂家的都可以,还有一种是粗盐,用来腌制,都说粗盐有金属化合物,但是这是大海的味道,最贴近自然,用到一些菜里,会增加口感!”
陆辉点头表示受教。
“酱油,一般备三种,有老抽、生抽和特殊的低氮酱油,低氮酱油是给一些忌口不吃味精的食客准备的!”谷劲松继续传授酱油知识。
陆辉又涨见识了,一个酱油也能用出这么多花样,他以往都是到超市随便买,顶多分一下老抽生抽,这么一看,他和顶级大厨的水平还差了十万八千里。
说完酱油,谷劲松又来说醋:“醋的品种更多了,米醋、陈醋、酒醋、白醋、糖醋等,以前皇族宫廷御膳房里分的很清楚,每道菜要用哪种醋都有严格规定。现在已经没那么多讲究了,饭店准备四种足以,分别是西山老陈醋,镇江香醋,红曲米醋与保宁醋。”
陆辉咂舌,他就听说过陈醋和香醋,后面两种都没听说过,看来他在厨艺方面,还有很长一段路要走。
说完了这些,谷劲松看到了放在一边的至尊食品,就说道:“你这些东西好是好,不过普通厨师接触到绝不是好事!”
陆辉愕然:“这怎么讲?”
“食材就这么香了,定力不高的厨师,会依赖食材,不去钻研厨艺,等用回普通食材就会功力退步。”谷劲松忧国忧民的说。
陆辉笑道:“我这食材是造福广大百姓的,至于厨师们不思进取,那是个人问题,若是有志向广大的厨师,比如说您,肯定会钻研更适合至尊食品的烹饪方法,我说的没错吧!”
谷劲松很意外陆辉会说出这番话,重新审视了一番,露出了赞许笑容,这是陆辉第一次看到他笑。
陆辉一看有门,赶紧趁热打铁:“谷师傅,您考虑一下吧,只要能来我这里主厨,厨房的一切都您说了算!”
谷劲松不置可否,沉吟一番对陆辉说道:“你再做一次至尊食品,我验验你的火候!”
陆辉一看这是要考他,马上洗手净面,然后从柜子里拿出一套崭新的厨师服换上,将新的锅碗瓢盆拆开包装,菜刀和炒锅等都用生姜涂抹清洗一遍,才开始做菜。
陆辉选择的是简单的豆芽炒豆干,这个他做的最熟,子弹时间开启,他就一心的投入到烹饪技艺中。
此刻在陆辉眼里,眼里只有那口锅,和新鲜的至尊豆芽。
打开煤气灶和抽油烟机,热油,葱花爆香,豆芽和豆干入锅翻炒,一切动作熟练自然,这也是经过名家指点的,陆辉强行用子弹时间控制的肢体动作,连谷劲松都挑不出毛病。
佐料放完,翻炒一分多钟,在豆芽水分变少的时候,也将豆芽炒得八分熟,然后装盘出锅。
“谷师傅,您尝尝!”
陆辉取了一双一次性筷子,递给谷劲松。
谷劲松却不接,他从兜里取出自带的折叠钢筷,先是看,豆芽外观直挺,没有软趴和干糊;然后是闻,一股至尊豆芽特有的清香扑鼻而来;最后是尝,谷劲松夹起一筷子豆芽,放入口中咀嚼,品味着香而不腻、挺而不硬的豆芽,满意的点点头。
第761章指点
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